포도와 포도 과즙을 발효시킨 술. 영어로 와인, 프랑스어로 밴, 독일어로 바인, 이탈리아어·스페인어로 비노, 포르투갈어에서는 비뇨라고합니다.
, 모두 라틴어 비누(포도를 발효시킨 것)에서 유래하는 단어입니다.
.따라서 협의의 와인은 포도 과즙을 발효시킨 생 와인을 말한다.
. 그러나 일반적으로 와인이라면, 생 와인에 설탕이나 브랜디 등을 더하거나 풀뿌리와 나무 껍질에서 추출하여 만드는 알코올 강화 와인(포트·셰리·벨무트 등)포함.
또 포도 이외의 과실을 발효시켜 만드는 술도 와인이라고 한다.
, 이런 경우에는 와인 앞에 열매의 이름을 붙인다.
. 예를 들어 복숭아로 만든 와인을 복숭아 와인이라고합니다.
. 주세법상의 분류에 따라, 이들은 모두 과일주에 들어가. 과실주류는 <열매＞그리고 <감미 과일＞으로 나누어, 본격 와인은 과일주에 들어간다. 다만, 완숙한 포도라도 당분이 적은 것은 그대로 발효했을 때에 알코올이 적은 와인이 되어 버리기 때문에, 일정한 제한 내에서 과즙에 당분을 더해 발효시킨 것도 과실주로 친다.
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와인 같은 과일은 과일이 자연스럽게 발효하여 쉽게 만들어지기 때문에, 곡물로 만든 술보다 역사가 길. 포도 재배의 역사는 BC 5000년에 거슬러 올라간다고 시리아, 카프카스 지방의 중앙 아시아 민족이 재배를 시작했다.
.당시의 자웅 이민(암컷 이주)야생형 포도Vitis silvestris이었지만, 오랜 재배의 역사 과정에서 재운동주의 양성화 재배 포도가 나타났다.
. 최초의 양성화 포도는 트랜스커프카스 농장에서 재배되었다고.
와인이 언제부터 만들어졌는지는 분명하지 않지만,BC 4000년경, 티그리스 강 중류에서 생활하고 있던 스메르인이 와인을 만들어 마신 것이, 이 지방 도시 국가 우르크의 우르 왕묘나 유적에서 발견되고 있어,, 이것이 《구약 성경>><창세기＞노아의 방주 이야기(노아는 홍수 후 포도를 재배하고 와인을 마시고 술에 취해 잠을 자었다.
)원형으로 알려진.
그 후 이 지방은 셈족이 지배하게 되었습니다.
, 그 중 바빌로니아 국가가 형성되었습니다.
. 그리고 한무라비왕이 제정한 《한무라 비법전>> 그 중 와인세(稅)설명.
한편, 고대 이집트에서도 일찍부터 포도가 재배되고 있습니다.
, 와인을 만든.이집트 1 왕조(BC 3000년경)무덤(분묘)에서 포도 씨앗을 발견했습니다.
, 나18왕조(BC 1580년경)의 낙트 무덤의 벽화에는 포도를 따거나 과즙을 짜는 광경 등 와인 양조의 모습이 그려져 있다.와인 양조 기술은 그 후 페니키아인을 거쳐 그리스인에게 전해졌습니다.
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그리스는 물론 그들의 식민지가 된 이탈리아·스페인과 남프랑스·북아프리카에 퍼진.로마인들은 또한 적극적으로 와인 양조를 장려했다.
. 이 시대에는 술통 보존 기술도 보급되어 와인을 길게 보존하면 품질이 좋아지는 것으로 알려져 있었다.
. 중세가 되면 기독교의 포교와 함께 적포도주가 그리스도의 피로 의식에 쓰였기 때문에 성직자가 와인을 만드는 기술을 연구하고,, 솔선해서 와인을 만들었다.또한이 와인은 교회 유지비에도 충당되었다고합니다.
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17세기 말에는 오늘과 같은 유리와 코르크가 만들어져 보존 상태가 좋아지고 와인의 품질도 더욱 높아졌다.
. 이와 같이 와인 양조는 순조롭게 발전해 갔지만18세기 중엽에 갑자기 미국에서 들어온 피록세라 벌레가 크게 발생하여 유럽의 포도는 거의 수확할 수 없게 되었다.그 후, 필록세라 내성 나무가 육성되어 문제가 해결되었습니다.
. 그 후 와인은 두 번의 세계대전을 거쳐 현재 많은 나라에서 만들어져 소비되고 있다.