1. 다쿠아즈의 역사
다쿠아스는 일반적으로 아몬드와 헤이즐넛 머랭을 겹쳐 버터 크림과 가나슈를 끼우는 프랑스 디저트입니다.
다쿠아스의 기원은 다소 알 수 없지만 17세기 또는 18세기에 프랑스 남서부 지역에서 만들어진 것으로 추정됩니다.
하나의 설에 따르면 프랑스의 랑데스 지방에 위치한 닥스 마을에서 다쿠아즈가 만들어졌다고 한다.
또 다른 설에 의하면, 프랑스의 겔 부문에 있는 오하의 마을에서 만들어졌다고 하는 설도 있습니다.
두 마을 모두 다쿠아스의 발상지라고 주장한다.
“다쿠아즈”라는 단어는 프랑스 남부에서 사용되는 로맨스 언어인 옥시탄어에서 유래했습니다.
이 단어는 “닥스에서”라는 의미의 오크어 “다코”에서 파생된 단어입니다.
이것은 닥스 마을이 실제로 다쿠아스의 진정한 발상지 일 수 있음을 시사합니다.
처음에는 다쿠아스는 머랭과 크림의 층으로 구성된 간단한 디저트였습니다.
시간이 지남에 따라 레시피가 발전하여 머랭에 아몬드와 헤이즐넛과 같은 다른 재료가 추가되었습니다.
오늘, 다쿠아스는 보통 아몬드와 헤이즐넛 머랭을 겹쳐서 버터 크림과 가나슈를 샌드하여 만든다.
인기글
다쿠아스는 프랑스에서 인기있는 디저트에 위치하며 결혼식과 생일과 같은 특별한 날에 자주 제공됩니다.
프랑스 빵집이나 베이커리에서도 자주 볼 수 있습니다.
최근 다쿠아스는 프랑스 이외 지역에서도 인기를 끌고 있으며, 현재 전 세계의 베이커리와 레스토랑에서 볼 수 있습니다.
다쿠아스에는 다양한 맛과 속 재료로 다양한 변형이 있습니다.
초콜릿이나 커피의 향기가 나는 버터 크림을 사용하는 레시피가 있거나 과일과 베리 필링을 사용하는 레시피도 있습니다.
다쿠아즈는 그 변형에 관계없이 많은 사람들이 사랑하는 디저트로 남아 있습니다.
2. 다쿠아즈 레시피
재질:
<머랭 레이어용>
달걀 흰자 4개
실온 보관 조당 1컵(200g)
아몬드 파우더 1컵(100g)
헤이즐넛 가루 1컵(100g)
<버터 크림 필링>
실온에 둔 무염버터 1컵(225g)
과자용 설탕 2컵(250g)
바닐라 추출물 1잔
요리 코스:
오븐을 160℃로 예열합니다.
베이킹 시트 2장에 유산지를 깔아주세요.
큰 공에 달걀 흰자를 넣고 딱딱한 봉우리가 생길 때까지 흔든다.
진한 설탕을 천천히 첨가하면서 혼합물이 농후하고 윤기가 나올 때까지 천천히 저어 준다.
아몬드와 헤이즐넛 가루를 완전히 섞을 때까지 섞는다.
팁이 크고 둥근 파이핑 백에 혼합물을 숟가락으로 띄운다.
준비된 베이킹 시트에 원을 원으로 그려서 모두 같은 크기인지 확인합니다.
15-20분 동안 또는 머랭 층이 바삭바삭하고 옅은 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
베이킹 시트로 완전히 식습니다.
머랭 층이 식으면서 버터 크림 채우기를 준비합니다.
큰 공에 버터를 넣고 가볍고 푹신푹신 때까지 휘핑합니다.
과자 설탕을 천천히 첨가하면서 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
바닐라 추출물을 넣고 부드러워질 때까지 다시 섞는다.
다크아즈를 조립하려면 머랭층 중 하나에 버터크림층을 펼치십시오.
그 위에 다른 레이어를 놓고 모든 레이어가 모두 사용될 때까지 반복합니다.
즉시 제공하거나 냉장고에 최대 2일간 보관하십시오.
3. 세계의 유명한 다쿠아즈
1. Ladurée:
Ladurée는 1862년에 설립된 프랑스 베이커리 & 과자 제조 업체입니다.
유명한 마카롱은 물론 다크아즈 등 우아하고 고급스러운 디저트로 유명합니다.
Ladurée 다쿠아스는 아몬드와 헤이즐넛 머랭을 층상으로 쌓아 올려 그 사이에 크림 같은 버터 크림 필링을 채운 것이 특징입니다.
섬세하고 맛이 뛰어나 적당한 단맛이 느껴집니다.
Ladurée는 파리, 뉴욕, 도쿄 등 전세계에 점포가 있으며, 다쿠아스 애호가라면 어디서나 쉽게 방문할 수 있습니다.
Address: 16 Rue Royale, 75008 Paris, 프랑스
전화: +33 1 42 60 21 79
웹사이트: www.laduree.fr
2. Pierre Hermé:
Pierre Hermé는 디저트에 대한 혁신적이고 창의적인 접근법으로 유명한 프랑스의 유명한 패스트리 요리사이며 제과점입니다.
그의 다쿠아스는 아몬드와 헤이즐넛 머랭을 층상으로 쌓아 올려 맛있고 크림 같은 필링에 패션 플루트나 말차와 같은 독특한 재료를 섞어 만든 세계 최고의 다쿠아스 중 하나로 꼽힌다.
Pierre Hermé의 다쿠아스는 섬세하고 세련되고 식감과 맛이 완벽한 균형을 이룹니다.
그의 패스트리 숍은 파리, 런던, 도쿄 등 전세계 어디에서나 찾을 수 있습니다.
Address: 72 Rue Bonaparte, 75006 Paris, 프랑스
전화: +33 1 43 54 47 77
웹사이트: www.pierreherme.com