최근 물보다 많이 먹는 것은 커피입니다.
커피가 어디에서 유래하는지, 어떤 커피가 있는지
알고 먹으면 더 맛있지 않을까요? ?
함께 가자!
커피 정복!
처음. 커피의 역사
아라비카 커피의 기원은 에티오피아의 고원지대인 카파(Kaffa) 지역으로, 커피의 발견설은
일반적으로 에티오피아의 목동인 카르디의 전설이 가장 널리 알려져 있습니다.
커피의 어원은 힘을 의미하는 아랍어 Qajwaj에서 유래하고 터키로 건너.
Kahve(카베)로 바뀌었다고 한다.
커피의 기원으로 보면
많은 전설이 있습니다.
-1- 칼디의 전설
기원전 6~7세기 무렵, 에티오피아의 카르디라는 목동이 어느 날 염소들이 붉은 열매를 먹고 흥분하고 날뛰는 것을 보았다.
소년도 그 열매를 먹었지만, 신기하게 머리가 맑고 상쾌하게 되는 것을 느끼고, 사원의 수도사에게 가져갔다.
처음 보는 열매를 보고 수도사는 인간의 마음을 어지럽히는 사탄의 열매라고 생각하고 불길에 던졌지만, 처음으로 연기하는 향기가 퍼져, 이것을 계기로 수도사들은 기도할 때 졸음이 오는 것을 막고, 생활에 활기를 주는 커피를 마시기 시작했다는 전설!
-2- 오마르의 발견설
아라비아 사제였던 셰이크 오마르는 중병으로 고통받는 사람들을 기도와 약으로 치료했습니다.
음식을 찾아 숲 속을 방황하고 있던 오마르는 붉은 열매를 자르고 먹고 있는 작은 새 한 마리를 보게 되었다.
오마르는 그 열매를 따서 달여 먹게 되었지만, 피로가 풀리고 머리가 맑고 있는 느낌을 받았다.
그 후 그는 이 열매를 이용해 많은 환자를 치료했고, 이로 인해 면죄를 받고 고향으로 돌아와 커피를 퍼뜨리게 되었다.
-3- 모하메드와 대천사 가브리엘의 전설
모하메드가 매우 심하게 아프던 어느 날, 알라에서 직접 보낸 구호 물약을 가져온 대전사 가브리엘의 도움으로 질병이 호전되었다.
이물질은 마카의 신성한 검은 돌과 같은 어두운 어두운 색으로 모하메드는 그것을 마시고 갑자기 부활하여 건강을 회복했습니다.
매일 커피를 마시고 있습니다만, 이러한 전설이 있는지 처음으로 알았습니다.
두 번째 국가별 커피 전파
-1-브라질
1727년 프랑스 영남미 기아나에 파견해 갔던 브라질 출신 장교 프란시스코 도메로 팔헤타가 커피를 갖고 아마존 유역의 Para 지역에 심어져 세계 최대 생산국으로 발전했다.
-2-네덜란드
1616년 예멘모카에서 커피나무를 훔쳐 암스테르담에 이식하여 재배에 성공했다.
그 후 스리랑카 인도 인도네시아에서 커피를 대규모로 경작하고 동인도 회사를 통해 세계로 커피를 퍼뜨리는 주도적인 역할을 했다.
-3- 이탈리아
1600년대 초반, 베니스의 상인에 의해 유럽 전역에 퍼지게 되었다.
당시 오스만 투르크 제국의 침공으로 커피는 유럽으로 급속히 확산되어 선풍적인 인기를 모았다.
처음 커피에 접한 로마 카톨릭은 커피가 이슬람교도들이 마시는 이교도의 음료로 음용 금지 명령을 내릴 것을 교황에게 요구했다.
그러나 커피 애호가였던 당시 교황인 클레멘트 8세가 커피에 세례를 주면서 널리 퍼지게 됐다.
1654년 베니스에 첫 커피하우스가 문을 열었다고 전해졌고, 1720년 산 마르코 광장에 열린 카페 플로리안이 유럽에서 현존하는 가장 오래된 카페다.
-4- 한국
1861년 베르눈 주교문서에 커피가 조선에 들어갔다는 첫 기록이 남아 있지만 그 이전 외국 문물이 들어와 커피가 전파된 것으로 추정된다.
말 그대로 추정. 명성황후가 시해된 을미사변 이후 1896년 고종황제는 러시아 공사관에 피신했다.
이 사건인 아관파천 당시 고종황제는 러시아 공사 베벨을 통해 커피를 마시게 됐다고 전해지고 있다.
호텔 내에 한국 최초의 커피를 판매하는 다방이 생긴 당시 커피는 한자로 음역되고 있다.
가비다라고 불리며 서양에서 들어간 수프라고 불리며 서양탕이라고 불렸다.
셋째 각국의 커피명칭
미국, 영국 – coffee 프랑스 – caf’e 독일-kaffee 터키 – kahve
이탈리아 – Caff’e 네덜란드 – koffie 러시아 – kophe 베트남 – caphe
노르웨이 – kaffe 아이슬란드- kaffi 핀란드 – kahvi
넷째 커피 나무는 어떤 나무입니까?
커피 나무는 다년생 쌍둥이 잎 식물로 인형과의 코페어로 분류된다.
열대성 상록 교목이며 커피 과일은 형태학적으로 핵과에 속한다.
품종에 따라서는 10m 이상이나 성장하지만, 재배와 수확의 용이성을 위해 보통 나무의 키를 2~2.5m 정도로 유지한다.
안정된 수확이 가능하고 경제적 인수 수명은 20~30년 정도이다 잎은 은태원형으로 두껍고, 잎 표면은 진한 녹색으로 광택이 있다
꽃잎은 흰색으로 재스민의 향기가
꽃잎은 아라비카와 랍스터종은 5장, 리베리카종의 꽃은 7~9장
개화 기간은 이틀 정도 매우 짧고 꽃이 진주에 조류 부분이 발달하여 열매를 맺게 된다
커피의 과일인 커피 체리는 녹색으로 익으면 빨간색이나 노란색이 된다.
체리 또는 커피 체리라고 부르며 길이는 1~2cm이다 외과 껍질을 벗기면 2mm 정도의 두께의 과육이 있고, 그 안에 단단한 패치먼트와 얇은은피가 각각의 생두를 감싸고 있다.
이 평평하고 평평한 병이라고 부른다.
체리 안에 하나의 생두가 들어 있고 둥근 모양을 하고 있는 것을 피베리라고 하며, 주로 낡은 나무나 나뭇가지와 같이 환경이나 영양 상태에 의해 열린다.
커피 열매를 파고 보면
외피, 과육, 패치먼트, 은피, 생두, 센터 컷,
외피는 가장 바깥쪽의 외피이며, 과육은 단맛이 있는 과육 부분 파티먼트는 생두를 감싸고 있는 껍질로, 은피는 생두에 부착되어 있는 얇은 막을 말한다.
참고 문헌.커피 바리스타 정석