매운 음식을 부담없이 잘 먹는 사람이 있는지 말하면, 조금만 힘들어도 입도 맞지 않는 사람도 존재합니다.
이렇게 매운 맛을 느끼는 정도가 다른 이유는 무엇일까요? 또한 이런 입맛이 바뀌나요? 아래에서 매운 음식을 먹을 수없는 이유를 즉시 확인하십시오.
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매운 음식과 스코빌 지수
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어떤 음식을 완수하고 매운 음식으로 표현합니까? 사람이 느끼는 매운 정도가 다르기 때문에 음식의 매운 정도를 측정하는 단위를 사용합니다.
이것을 개발한 연구자의 이름에 따라 “스코빌 지수”라고 명명했습니다.
스코빌 지수란?
스코빌 지수는 캅사이신을 포함한 화합물의 매운 정도를 측정하는 지수입니다.
스코빌 지수가 높을수록 캡사이신에 가깝고 맵이라고 할 수 있습니다.
순수한 캡사이신의 스코빌 지수는 1600만에 육박하고 있다.
매운맛을 즐기는 분이 많습니다만, 과도하게 높은 스코빌 지수는 미량이라도 체내에 치명적인 영향을 미칠 가능성이 있으므로 주의가 필요합니다.
스코빌 지수는 SHU 단위를 사용합니다.
주요 식품의 스코빌 지수
- 신라면 1320 SHU
- 불구이 볶음면 4044 SHU
- 핵화닭 볶음면 8706 SHU
- 청양고추 4000~12000 SHU
- 디지다돈 가스 25000 SHU
- 태국 고추 50000~10000 SHU
- 순수한 캡사이신 1600만 SHU
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매운맛의 차이를 느끼는 이유
“맵이다”라는 표현은 꽤 추상적입니다.
누군가에게는 매우 매운 음식이 누구에게도 하나도 매핑하지 않는 것이 있기 때문입니다.
이 괴로움의 차이를 느끼는 이유는 무엇입니까? 대표적인 이유는 다음 두 가지입니다.
1. 경험
일반적으로 성인보다 아이가 매운 음식에 취약하다는 사실은 경험을 통해 누구나 알 수 있습니다.
실제로 매운 음식의 경험 정도에 따라 매운 맛을 느끼는 수준이 다를 수 있습니다.
즉, 매운맛에 대한 경험이나 내성이 부족한 사람에 비해 이미 경험을 통해 매운맛에 대한 내성과 정도를 예측할 수 있는 사람이 더 매운맛에 잘 견딜 수 있다는 것입니다.
2. 감각 수용체
모두가 태어난 후 감각을 느끼는 수용체의 수는 각각 다릅니다.
매운 느낌을주는 감각 수용체는 TRPV1이라고 불리는 수용체입니다.
매운 음식을 잘 먹는 사람들은 TRPV1의 수용체 수가 적고 많은 캡사이신이 결합하지 않기 때문에 매운 맛을 잘 느낄 수 없습니다.
반대로 매운 음식을 거의 먹을 수 없는 분은 TRPV1 수용체가 체내에 많이 존재하고, 소량의 캡사이신에서도 작열감과 매운 통증을 느끼게 됩니다.
매운 느낌을주는 TRPV1
매운맛 수용체로도 알려진 TRPV1은 신경 세포 표면에서 발견되는 단백질입니다.
TRPV1 수용체는 괴로움과 열과 통증의 감각을 감지하는 데 도움이됩니다.
우리가 매운 음식에 포함된 화합물인 캅사이신은 입, 목, 위의 TRPV1 수용체에 결합하면 신경계의 반응을 유발하여 열감과 통증을 유발합니다.
이러한 설명을 들으면 TRPV1은 열과 통증만을 일으키는 상대적으로 나쁜 존재로 인식될 수 있습니다.
그러나, 다른 연구에 따르면, TRPV1 수용체는 통증 인식, 염증, 체온 조절과 같은 다양한 생리학적 과정에서 역할을 한다.
또한 TRPV1의 활성화는 염증과 산화 스트레스 감소, 대사 기능 개선, 만성 질환 위험 감소 등 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있다는 연구 결과도 있습니다.
그러나 과도한 TRPV1 활성화는 통증과 염증의 악화와 위식도 역류성 질환 (GERD)을 유발할 수 있으므로주의가 필요합니다.
TRPV1의 수용체 수는 변경됩니까?
신체의 TRPV1(Transient Receptor Potential Vanilloid 1) 수용체의 수는 시간이 지남에 따라 변할 수 있다.
TRPV1 수용체는 신체에서 발생하는 염증과 손상, 화학물질 노출, 온도 변화 등 다양한 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다.
예를 들어, 캡사이신에 장시간 노출되면 TRPV1 수용체가 둔감해지고 발현이 저하될 수 있습니다.
즉, TRPV1 수용체의 발현 정도는 다양한 생리학적 및 환경적 요인에 따라 달라질 수 있다.
매운 것을 먹지 못한 사람이 갑자기?
전술한 바와 같이, TRPV1 수용체의 수 및 발현 정도는 환경에 따라 변할 수 있다.
만약 그들의 발현 정도가 낮아지고 그 수가 줄어들면 항상 매운 음식을 먹을 수 없었던 그들이 갑자기 매운 음식을 잘 먹게 될까요?
물론 불가능한 이야기는 아니지만 확률이 희박하다고 합니다.
TRPV1 수용체의 발현은 감소할 수 있지만, TRPV1 이외에도 반드시 매운 음식에 견디는 능력에 영향을 미치는 몇 가지 요인이 존재하기 때문입니다.
예를 들어, TRPA1 수용체 및 후각 시스템과 같은 매운 맛의 인식에 관여하는 다른 수용체 및 감각 시스템이 있습니다.
따라서 TRPV1 수용체 발현의 감소만으로는 갑자기 매운 음식을 잘 먹는 현상이 일어나기 어렵다.
결론
음식의 매운 맛은 스코빌 지수로 평가됩니다.
그러나 조리 방법에 따라 조금씩 차이가있을 수 있습니다.
괴로움을 느끼는 척도는 체내에 존재하는 TRPV1 수용체의 수에 따라 달라질 수 있다.
즉, 체내 TPRV1이 많을수록 매운맛을 더 잘 느끼게 됩니다.
또한 매운 맛의 경험과 내성이 쌓여 있기 때문에 같은 음식을 먹어도 매운 정도가 다르게 느낄 수 있습니다.
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