‘우리가 아는 맛의 알트란’ 428회에서는 건강 충전 프로젝트 ‘활력이 솟는 밥’이 방송되었습니다.
활력밥솥으로 기력을 끌어올리기 위해 정상현 요리사는 시금치란과 양배추심을, 양재중 요리사는 해발 떡갈비와 가자미 양념구이 특급 레시피를 공개했다.
풋내와 쓴맛 걱정하지 않고 양배추의 맛을 한 방에 잡는 비결을 활용해 제철 양배추로 하여 식감이 폭발하는 양배추의 무침을 만들었습니다.
양배추를 끓일 때 청주를 넣으면 고유의 단맛을 올려 쓴 맛을 잡아준다고 합니다.
쌀의 물은 입과 같은 맛을 더하고 다리를 잡습니다.
양배추는 녹차물에 담근 후 쌀물과 청주를 넣고 끓여줍니다만, 바삭한 식감은 5~6분, 부드러운 식감은 8~9분을 끓여줍니다.
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삶은 양배추는 체에 걸려 물기를 제거해야합니다.
냉수로 씻어 내면 발 안이 나와 단맛이 빠져 나간다고합니다.
다음은 알트란 양배추의 무침 조리법입니다.
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알트란 양배추 무 바늘 조리법
▶ 기본 재료
양배추 반(600g), 물 1.5L, 녹차 티백 2개, 청주 100mL, 쌀물 100mL, 측파 5개, 청양 고추 2개, 홍고추 1개
알트란 천상현 시금치 난즙 난즙 조리법
알트란 천상현 시금치 난즙 난즙 조리법
‘우리가 아는 맛 알트란’ 428회에서는 건강 충전 프로젝트가 방송되었습니다.
활력밥솥으로 기력을 끌어올리기 위해 정상현 요리사는 시금치란과 양배추심을, 재료중 요리사는 고도떡
cheongchun.
▶ 조미료
밀가루 1큰술, 멸치 1큰술, 진간 1큰술 1, 기존의 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술
▶ 양배추 무바늘 만드는 법
1. 양배추를 길이 4~5cm 안팎으로 자른 후 녹차 티백 2개 우려한 물 1.5L에 10분간 담가둔다.
2. 측파는 1.5cm의 길이로 자르고, 청·홍고추는 씨를 없애고 얻는다.
3. 냄비에 양배추를 넣고 쌀물과 청주를 1:1로 붓고 뚜껑을 덮은 후, 전나무로 5분간 끓이면서 2번 정도 뒤집는다.
4. 삶은 양배추는 체에 박채 물 제거 후 식혀주고, 양념 (거위 가루 1큰술, 멸치소즈 1큰술, 진간즙 1큰술, 재래식 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술) 과 국수, 고추를 넣는다.
참깨와 참기름을 넣고 부드럽게 완성한다.
이상으로 천상현 요리사의 알트란 양배추의 무침 레시피를 조사했습니다.
(출처: 우리가 아는 맛의 알트란)
알트란천 산현 치킨봉강초 볶음 레시피
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우리가 아는 맛 알트란에서는 호박 면역반상 특집으로 강승의 명인 춘동냄비 김치와 측파김치, 정상현 요리사 생강청을 활용한 돼지고기 고기와 닭고추 조림 레시피가 소개됩니다.
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정상현
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