종류와 효능
치즈는 암소, 염소, 양 또는 버팔로의 단단한 우유로 만든 유제품이다.
이들은 각각 독특한 맛, 질감, 영양 학적 특성을 가지고 있으며 다양한 종류의 제품이 있습니다.
치즈의 종류는 크게 소프트, 세미 소프트, 하드, 블루 등 4가지로 나눌 수 있다.
브리와 카망베르와 같은 부드러운 치즈는 크림과 같은 질감과 따뜻한 맛을 가지고 있습니다.
체다나 구다와 같은 세미소프트 치즈는 탄력이 있는 쪽으로, 부드럽고 맛을 가지고 있는 특징이 있다.
파마산과 같은 하드치즈는 오랫동안 숙성되어 샤프하고 견과류를 맛본다.
고르곤 졸라와 록폴과 같은 블루 치즈는 푸른 곰팡이로 인해 흥미롭고 짠 맛을 가지고 있습니다.
치즈는 단백질, 칼슘, 비타민 D의 좋은 공급원입니다.
또한 비타민 A, 비타민 B12, 인과 같은 다른 중요한 영양소가 포함되어 있습니다.
그러나 포화지방과 나트륨도 많이 포함되어 있어 과도하게 섭취하면 심장병이나 다른 건강 문제를 증가시킬 수 있다.
따라서 치즈는 균형 잡힌 식사의 일환으로 적당히 섭취하는 것이 좋다.
또한, 특정 상황에 맞는 적절한 치즈를 선택할 수 있지만, 채식과 유제품 제한이 필요한 경우 식물성 재료로 만든 치즈를 섭취 할 수 있으며 포화 지방 또는 나트륨의 섭취 조절이 필요한 경우에는 저지방 또는 환원 나트륨 치즈를 권장합니다.
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치즈 선택 방법 및 보관 방법
치즈는 사용하고 싶은 음식의 종류나 용도에 따라 적절히 선택하는 것이 좋다.
만약 치즈를 간식으로 먹을 계획이라면 보다 강한 맛이나 독특한 질감의 치즈를 선택할 수 있고, 요리 재료로 사용하는 것이라면 잘 녹거나 보다 부드러운 맛을 가진 치즈를 선택할 수 있다.
기본적으로 신선하고 곰팡이나 변색의 흔적이 없는 깨끗한 것을 선택해야 하고, 기분 좋은 냄새가 되어야 한다.
체다나 파마산과 같은 특정 종류의 치즈를 구입한다면 더 길고 숙성된 치즈를 선택하는 것이 맛과 식감을 더 잘 할 수 있다.
또한 다양한 치즈 경험과 지식이 풍부한 스탭에게 조언을 받는 것도 좋은 방법이 될 수 있다.
치즈를 보존할 때는 가급적 냉장고의 야채관과 같은 다른 공간에 보관하는 것이 좋다.
플라스틱 캔에 보관하는 대신 오일 종이에 싸서 보관하면 곰팡이의 발생을 방지하고 맛과 질감을 유지하는 데 도움이됩니다.
브리나 카망베르와 같은 부드러운 치즈는 구입 후 가능한 한 빠른 시간 내에 소비하는 것이 좋고, 체다나 파마산과 같은 하드 치즈는 몇 주일 정도 보관할 수 있다.
서빙하기 약 30분 전에 냉장고에서 미리 꺼내두고, 실온이 되면 치즈의 맛과 식감이 더욱 좋아진다.
또한 치즈는 냄새를 잘 흡수하므로 향이 강한 재료와 함께 보관하지 않도록주의해야합니다.
다양한 치즈 요리
치즈는 전채에서 디저트까지 다양한 요리에 사용됩니다.
치즈를 사용한 요리에는 단연 피자가 가장 유명하다.
피자는 일반적으로 모짜렐라 치즈를 얹는 반면 파마산, 페타, 고르곤졸라와 같은 다른 종류의 치즈가 사용됩니다.
마카로니에 체다 치즈와 크림 치즈 소스를 더해 만든 마카로니 치즈도 고전적인 요리 중 하나입니다.
작은 불꽃 놀이 위의 포트에 치즈를 녹여 빵과 과일 등을 먹는 스위스 퐁듀 요리도 인기가 많고, 파스타와 토마토 소스, 치즈를 겹쳐 굽는 라자냐에는 종종 리코타와 모자렐라, 파마산 치즈가 사용된다 . 토르티야에 치즈와 닭고기, 각종 야채를 넣은 후 반으로 접어 치즈가 녹을 때까지 굽는 멕시코 전통 요리 쿠사디아도 유명하다.
대표적인 디저트 요리에는 치즈 케이크가 있지만 크림 치즈와 설탕, 그레이엄 크래커 클래스트로 만들어져 멜렌틴 달걀 흰자와 치즈를 이용한 치즈 수플레도 많이 사랑받고 있다.