여름 장마, 식중독 지수가 높아짐에 따라 국내 주요 백화점과 급식업체 등에서는 킴밥, 게, 연어, 시금치, 숙주의 허브, 두부 조림 등의 판매를 자발적으로 금지하고 있다.
다른 음식보다 빨리 부상하기 때문이다.
백화점이나 급식업자 등의 「여름 블랙리스트」를 바탕으로, 가장 조심해야 할 여름의 음식 10종류와 이 음식을 먹을 때에 주의하는 점을 정리해 보았습니다.
식중독이란?
식이 질환이라고도 불리는 식중독은 오염되거나 상한 식품을 섭취하여 발생하는 일반적인 상태입니다.
질병은 박테리아, 바이러스, 기생충, 독소 또는 가공, 보관, 수송 및 준비 기간을 포함하여 식품 생산 및 유통 체인의 모든 시점에서 식품을 오염시킬 수 있는 다른 유해 물질에 의해 발생할 수 있습니다.
있습니다.
식중독의 증상은 식중독을 일으키는 박테리아와 바이러스의 종류에 따라 다르지만, 메스꺼움, 구토, 설사, 위 경련, 발열, 탈수 등이 종종 있습니다.
이러한 증상은 경증에서 중증까지 다양하며 몇 시간 동안 지속될 수 있습니다.
There are many different types of bacteria that can cause food poisoning, including Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Campylobacter, and Listeria. Viruses, such as norovirus and hepatitis A, can also cause food poisoning. Parasites like Giar cause food poisoning as well.
Food poisoning can be prevented by practicing good food safety habits, including washing hands and surfaces thoroughly, cooking food to the proper temperature, storing food properly, avoiding cross-contamination, and following expiration dates. If ye poisoning, it’s important to seek medical attention and take steps to prevent the spread of the illness to others.
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여름 장마 식중독
주의해야 할 10가지 음식과 주의할 점
<두부 조림 포함>
두부는 단백질 식품인 데다, 수분도 많아, 세균의 번식이 용이하다.
“두부는 급식으로 식중독 사고를 많이 일으키는 대표적인 식품”이라며 “간장으로 끓으면 안전하다고 믿는 주부가 많지만 두부를 불는 과정에서 손이나 칼, 도마에 의해 이미 오염되어 있으면 간장으로 조리해 심지어 균이 계속 성장합니다.
두부 조림은 조리 후 4시간 이상 실온(4~57℃)에 보관하지 마십시오.
<양념 캐니언>
조미료 게는 원료인 게를 가열처리하지 않고 상온에서 조미료에 섞어 먹는다.
이 과정에서 게가 제대로 세척되지 않았거나, 은행나무, 파 등 양념 재료가 오염되어 식중독을 잘 일으킨다.
조미료를 완화시키는 과정에서 손을 통해 박테리아에 오염되는 경우도 있다.
그러나 간장 간장은 간장의 소금 농도가 17~20% 정도로 높고, 세균이 번식하기 어렵다.
“여름철에는 양념게씨보다 간장게를 먹는 편이 좋고, 그래도 소량을 사서 빨리 먹는 것이 좋다”며 “남은 때는 5℃ 이하 저온에서 보관해야 한다.
<冷凍エビ>
냉동포장된 새우는 대부분 태국, 베트남 등에서 수입한 것이다.
동남아시아는 미생물 오염에 대한 기준이 우리와 달리 위생상태가 열악한 경우가 많다.
“특히 하계에는 유통 과정 중에 온도 변화가 많아 냉동 새우가 녹은 얼어붙는 과정에서 식중독균에 잘 오염된다”며 “그래도 생 새우는 식중독의 위험이 적지만 해수 온도가 높아지면 장염 비브리오 균이 증식하기 때문에 반드시 피부나 비늘 등을 제거하고 깨끗이 씻어 먹어야 한다.
<サーモン>
연어로 문제가 되는 리스테리아균은 10℃ 이하의 냉장·냉동 상태에서도 살아남는다.
또한 연어를 주로 수입하는 노르웨이, 핀란드에서는 리스테리아균과 장염 비브리오균에 대한 유해 미생물 규격이 제정되어 있지 않다.
“여름 연어를 먹을 때는 72℃ 이상에서 30~40초 가열해서 먹는 것이 좋다”며 “리스테리아균은 건강한 사람에게는 문제가 되지 않지만 임산부, 아이나 몸이 망가진 사람은 복통· 설사, 심한 경우는 패혈증까지 걸릴 수 있으므로 특히 주의해야 한다.
<6회>
고기에는 살모넬라균 등 다양한 식중독균이 존재한다.
특히 육회는 생으로 먹는 데다가 다양한 식재료가 들어가 요리 단계에서 사람의 손을 거치므로 그만큼 오염되기 쉽다.
“육회는 계절에 관계없이 기본적으로 오염도가 높기 때문에 여름에는 가능한 한 육회를 먹지 말고 끓여 먹는 것이 좋다.
<생크림 케이크>
생크림빵은 냉장고가 아니라 실온에 보관하는 경우가 많고, 생크림케이크는 냉장고에 보관해도 대부분 상품 진열용 개방형 냉장고를 이용하므로 적정 온도 유지가 어렵다.
여름철(30℃) 냉장고 문을 10초간 열면 온도는 5℃ 올라가고 다시 5℃를 낮추려면 30분 가까이 걸린다.
“미국에서는 생크림에 의한 식중독의 사례가 매우 많다”며 “생크림 빵이나 케이크를 구입할 때는 반드시 냉장 보존되어 있는 것을 구입해, 제조일과 유통기한을 확인 후, 유통기한 이내라도 가능한 한 만든 당일(제조일)에 먹지 않으면 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.
<꼭 막> 조개류
2008년 한국식품위생안전성학회 발표 자료에 따르면 서울시 갈락 농수산물 시장에서 회수한 2066건의 해산물 중 조개류가 12.8%로 대장균 오염률이 가장 높았다.
어류의 오염률은 7.0%였다.
특히 코막은 만추에서 봄이 계절이므로 여름에는 그만큼 신선한 코막을 구하기도 어렵다.
또한, 코막을 먹을 때는 거의 끓는 물에 40초 이내에 끓여서 살균 효과를 충분히 담을 수 없다.
“여름의 꼬막은 가급적 먹지 않는 것이 좋고, 다른 조개류도 충분히 끓여 먹어야 한다.
<サンドイッチ>
샌드위치는 조리할 때 손을 사용하고, 소스로 이용되는 마요네즈 등은 오래 지속되기 때문에 오염될 가능성이 크다.
샌드위치에 들어가는 야채류를 통해 오염되는 경우도 자주 있다.
이 때문에 대형마트나 급식소 등에서는 럭스를 400배 희석한 물에 야채를 소독하는 과정을 거친다.
“샌드위치는 반드시 냉장 보관된 것을 구입해야 하며, 자신의 손에 묻혀 있는 박테리아가 문제가 될 수도 있으므로 먹을 때는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 한다.
<숙주, 시금치>
숙주와 시금치는 수분 함량이 높지만 수분이 높을수록 미생물이 더 잘 번식합니다.
또한 손으로 숙주나 시금치를 없애는 과정에서 손에 있던 황색포도상구균 등에 쉽게 오염된다.
도마나 검을 통해 오염되는 경우도 많다.
“특히 여름철에는 주방 온도가 높기 때문에 허브를 찐 뒤 곧바로 냉장 보관해야 한다”며 “특히 김밥 속의 알, 시금치 등이 식중독을 잘 일으키므로 주의해야 한다.
<스시·금반>
스시에 들어가는 재료는 거의 비가열 식품이며, 그만큼 식중독균에 잘 오염된다.
킴밥 속의 야채도 잘 아프다.
또한 수제 때문에 그 과정에서 오염되는 경우도 많다.
“김밥 김도 식중독균의 오염률이 높기 때문에 여름철에는 김도 구워 김밥을 감싸는 것이 좋고, 쇠고기와 햄을 90℃ 이상으로 가열하는 것이 좋다”며 “만든 후 10℃ 이하에서 보관 2~3시간 이내에 먹어야 한다.
※식중독 예방 7가지 요령
식중독은 오염된 식품을 섭취하여 발생할 수 있는 질병입니다.
식중독을 예방하기 위해 다음과 같은 조치를 취할 수 있습니다.
1. 화장실 : 먹기 전, 화장실에 가서 돌아온 후에는 반드시 손을 씻어야합니다.
비누와 물로 손을 씻은 후 철저히 헹구고 물기를 제거해야합니다.
(침수되었거나 침수가 의심되는 야채·과일류나 음식물은 반드시 폐기할 것.)
2. 식품 세척: 과일, 야채, 고기, 생선 등을 사용하기 전에 반드시 세척하십시오. 세척하기 전에 먼저 손을 씻은 다음 깨끗한 물로 잘 씻으십시오.
3. 식품 보관 : 식품은 냉장고에 보관해야합니다.
유통기한이 지난 음식, 손질하지 않는 음식, 생선 등은 반드시 버려야 합니다.
(물은 반드시 끓여 마시는 것. 냉장고에 있던 음식에도 주의해, 유통 기한 및 상태를 반드시 확인하는 것.)
4. 식품 조리: 식품을 조리할 때는 반드시 깨끗한 조리 기구를 사용해야 하며 식품을 완전히 끓여야 합니다.
특히 고기와 생선 등은 완전히 착용하는 것이 중요합니다.
(검, 도마, 천호 등은 매회 끓는 물 또는 가정용 소독제로 살균하는 것.)
5. 교차 오염 방지: 고기와 야채, 생선, 야채 등을 같은 도마나 도구로 처리하지 마십시오.
6. 외식시의 주의: 외식을 할 때는, 깨끗한 식당을 선택해, 적극적으로 식품 관리를 실시하는 식당을 선택하는 것을 추천합니다.
7. 적절한 보관 온도 유지: 식품 보관 온도를 적절히 유지하는 것도 중요합니다.
식품의 종류나 보관 시간에 따라 다르지만, 통상 냉장고는 4도~5도, 냉동고는 -18도 이하로 설정하는 것이 좋습니다.
8. 곰팡이나 세균이 용이하게 번식할 수 있는 싱크대, 식기 건조대, 가스 레인지 등은 항상 깨끗하게 청소하는 것.
이러한 예방 방법에 따르면 식중독을 예방할 수 있으며 식중독의 증상이 나타나면 가능한 한 빨리 의료 기관을 방문해야합니다.
설사나 구토의 증상이 있는 경우에는 즉시 병원에 가