빵에 바르고 먹어도 맛있고 볶음 요리에 맛을 위해 넣어주는 버터.
그런데 이것과 비슷한 음식이 있지만 그것이 바로 마가린입니다.
색도 모양도 비슷하기 때문에 일반인들은 큰 차이를 느끼지 않는다고 합니다.
버터와 마가린은 액체 형태인 다른 오일과 달리 둘 다 고체 형태로 유통됩니다.
또한 버터와 마가린 모두 다양한 요리에서 고소한 맛을 담당하는 식품입니다.
그렇다면 이런 버터와 마가린은 어떻게 다른가요?
버터 정의
버터는 지방만 분리된 덩어리를 의미합니다.
유지, 단백질, 수분으로 구성되어 있으며 제품에 따라 다르지만, 전체 성분 중 지방 함량이 80% 이상으로 유지가 대부분을 차지하고 있습니다.
버터는 가축 우유로 만들고 있으며 이렇게 유제품으로 만드는 이유는 장기간 보관을 위해서라고 합니다.
우유 속에 있는 지방을 분리하고 길게 섞어 지방의 덩어리가 합쳐지면 버터가 되는 것입니다.
버터는 우유로 만들어집니다.
동물성 지방그리고 일반적으로 포화지방산이것은 많이 포함되어 있습니다.
여기서 지방산이란 지방을 구성하는 물질을 말하며, 불포화 지방산과 포화 지방산으로 나눌 수 있습니다.
모든 지방을 포함하는 식품에는 불포화 지방산과 포화 지방산이 모두 포함됩니다.
음, 일반적으로 동물성 지방에는 포화 지방산이 있고 식물성 지방에는 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다.
한 연구에 따르면, 포화 지방산은 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 심혈관 질환을 유발한다고 발표했다.
그래서 불포화 지방산이 포화 지방산보다 해가 적다고 할 수 있습니다.
가공 버터의 정의
원래 버터는 100% 우유로 만들어집니다.
그런데 순수한 우유만으로 버터를 제조하면 빨리 손상되는 단점이 있다고 합니다.
보관성이 나쁘다는 말은 결국 단가가 비싸고 상품성이 저하되거나 소비자가 구입할 때까지 망설이는 제품이 될 수 있습니다.
먼저 버터는 보관성이 좋다고 말했습니다만, 다른 기름에 비해 상대적으로 그만큼 긴 쪽이라는 의미입니다.
그래서 만들어진 것 가공 버터입니다.
유지의 함유량을 80% 이상에서 50% 이상으로 기준을 낮춘 버터말합니다.
유지보수실 대신 싼 오일이 교체되어 들어갑니다.
당연히 맛과 향기가 보통 버터에 비하면 떨어질 수밖에 없습니다.
예를 들어, 한국 제품은 일반적으로 가공 버터가 많습니다.
반면에 수입된 버터는 대량의 순수한 우유로 만들어진 양질의 버터입니다.
그렇게 하면 가공버터인 일본 제품이 이론상 저렴해야 합니다.
국내에서 잘 팔리는 앵커 무염 버터의 경우, 오히려 가공 버터인 국내 제품에 비해 훨씬 저렴했습니다.
이 제품뿐만 아니라 가격이 비슷하거나 오히려 싼 수입 “순수한 버터”를 쉽게 찾을 수 있습니다.
소비자는 유통 기한이 긴 가공 버터와 질은 좋지만, 비교적 유통 기한이 짧은 수입산 순수 버터 가운데, 좀 더 본인에게 유리한 분으로 구입해 주시면 좋겠습니다.
마가린의 정의
상온에서 동물성 기름은 고체이고 식물성 기름은 액체인 경우가 많습니다.
비계와 올리브 오일을 기억해 보면 알 수 있습니다.
일반적으로 액체유보다 고체유의 보존성이 좋고 식물유를 고화하는 기술이 개발되었습니다.
19세기에 버터를 즐겼던 프랑스에서 버터 공급이 원활하지 않았을 때, 그것을 대체하기 위한 음식은 마가린이었다.
처음에는 생선 기름을 가공하여 만든 것으로, 현재는 식물성 기름을 사용하여 향기와 맛, 그리고 색상 모두 버터와 같이 바뀌게되었다고합니다.
식물성 기름에 압력을 높인 수소를 첨가하여 고화시켜 각종 첨가제나 소량의 버터를 넣거나 우유를 조금 섞어 버터의 맛을 흉내낸 것이 바로 마가린입니다.
그러나 아무리 우유를 넣고 버터를 흉내내더라도 재료 자체가 버터와 다르기 때문에 동일하지 않습니다.
버터와 마가린은 무엇이 다른가?
앞서 언급했듯이이 두 가지는 원료와 제조 과정이 다르며 영양 성분에도 차이가 있습니다.
버터는 동물성 지방이고 마가린은 식물성 기름으로 만든 것이 가장 큰 차이점입니다.
입니다.
버터는 우유에서 기름을 분리하여 크림을 만들고 이것을 응고시킵니다.
한편, 마가린은 식물유에 인위적으로 수소를 첨가하여 만들어진 것입니다.
마가린은 “버터 대용품”으로 개발되었기 때문에 저렴한 가격으로 버터처럼 사용할 수 있다는 장점이 있었지만 치명적인 단점이 있습니다.
즉시 액체 인 식물성 기름에 수소를 첨가하면 고체가 바뀌지 만이 과정에서 지방산이 변형됩니다.
많은 양의 트랜스 지방 생성됩니다.
트랜스 지방은 몸에서 배출되지 않고 암까지 일으킬 수 있다고 알려진 나쁜 물질입니다.
트랜스 지방이 많이 들어있는 마가린은 건강을 위해 피해야 할 음식입니다.
그렇다고 해서 버터도 건강하다고는 생각되지 않습니다.
버터도 ‘포화지방’이 많이 들어 있기 때문에입니다.
마가린에 비해 버터는 많은 제조업체들이 다양한 방법과 질감으로 버터를 만듭니다.
위에서 언급했듯이, 버터는 천연 버터, 80% 미만은 가공 버터라고 불리며, 유지가 80% 이상이 되었다.
가공 버터는 이렇게 천연 버터보다 저렴하지만, 트랜스 지방의 함유량이 높다고 한다.
이처럼 버터도 가공된 버터가 많기 때문에 절대로 마가린보다 버터가 좋다고는 말할 수 없습니다.
버터는 포화 지방산이 많고 마가린은 트랜스 지방산이 많습니다.
둘 다 건강에 나쁜 것 같습니다.
버터의 포화 지방과 마가린의 트랜스 지방은 혈관 건강을 해치기 때문에 다양한 성인병의 위험을 높이는 주요 요인입니다.
그리고 마가린의 경우 다양한 인공 첨가물도 들어가 칼로리도 높습니다.
최근 기술의 발달로 만들어진 마가린이나 가공 버터에는 트랜스 지방이 전혀 생성되지 않았다고 합니다.
놀라운 사실은 이러한 기술 때문에 오히려 천연 버터가 트랜스 지방이 더 많다는 결과로 이어졌습니다.
따라서 천연 버터, 가공 버터, 마가린 중 어느 것이 건강한 식품인지 말하기 어렵습니다.
전문가들은 버터와 마가린이 모두 건강한 기름이 아니기 때문에 빈번한 섭취 대신 가끔 소량의 섭취를 권장합니다.
버터와 마가린의 사실 확인!
버터와 마가린은 모두 고체 식용유입니다.
일반적으로 버터는 포화지방, 마가린은 트랜스지방이 많은 것은 사실이다.
하지만 한국에는 가공버터가 많지만 가공버터 안에도 트랜스지방이 많다고 한다.
버터와 마가린은 어느 것이 몸에 나쁜지 좋다고 말할 수 없습니다.
버터와 마가린 모두 건강에 나쁘다.