과거 시간에 이어 에스프레소 추출 이론을 설명하려고합니다.
그리고 배포 도구의 중요성에 대해 알아보자.
No-slip Boundary Condition
에스프레소 추출의 맥락에서, No-slip Boundary Condition은 커피 팩을 통해 흐르는 액체 에스프레소가 커피 입자의 표면과 접촉하여 부착되어 커피 입자에 대해 고정된 액체 층을 형성하는 현상을 말한다.
커피 입자의 표면에있는이 고정 액체의 층을 경계층이라고합니다.
노슬립 Boundary Condition은 유체 역학의 중요한 개념으로 고체 표면과 접촉하는 유체의 거동을 설명합니다.
고체 표면과 직접 접촉하는 유체 분자는 표면에 상대적으로 0의 속도를 갖는다고 말한다.
이 효과는 유체 분자와 고체 표면 사이의 인력에 의해 유체의 흐름에 저항하는 마찰력이 발생하기 때문이다.
에스프레소 추출에서 No-slip Boundary Condition은 추출된 에스프레소의 품질에 큰 영향을 미칩니다.
고압 하에서 커피 팩을 통해 물이 강제적으로 들어가면 커피 입자의 다공성 층을 통해 흐르고 물이 더 쉽게 흐를 수있는 통로와 기공을 만들어 불균일 한 추출이 발생합니다.
No-slip Boundary Condition은 커피 입자의 표면에 고정된 액체층을 형성하고, 물의 흐름을 느리게 하고, 보다 균일한 추출을 촉진함으로써 이를 방지하는 데 도움이 됩니다.
인기글
No-slip Boundary Condition은 에스프레소 머신 설계와 커피 분쇄기 준비에도 영향을 미칩니다.
커피 팩 디자인, 커피 입자 직경, 커피 사용량은 모두 경계층의 거동과 추출된 에스프레소의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
배리스터는 균일한 추출을 촉진하고 채널링을 최소화하기 위해 적절한 양의 탬핑 압력뿐만 아니라 일관된 입자 크기와 분포를 보장하기 위해 커피 가루를 조심스럽게 준비해야합니다.
있습니다.
Poiseuille’s Law
Poiseuille’s Law는 원통 튜브를 통한 액체의 유량과 흐름을 구동하는 압력 구배의 관계를 설명합니다.
에스프레소 추출의 맥락에서, 그것은 커피 팩을 통한 물의 유량 및 커피 입자가 제공하는 흐름에 대한 저항을 계산하는데 사용된다.
Poiseuille’s Law에 따르면, 원통형 파이프를 통과하는 액체의 유량 Q는 파이프의 반경 r과 흐름을 구동하는 압력 구배 ΔP의 제곱에 비례하며 액체의 점도 μ와 파이프의 길이 (L)에 반비례합니다.
한다.
수학적으로 이것은 다음과 같이 표현할 수 있습니다.
Q = (λ r^4 ΔP) / (8 μL)
에스프레소 추출에서, 커피 팩은 원통형 입자의 다공성 층으로서 작용하고, 압력을 받아 물이 흐른다.
커피 입자가 제공하는 유동에 대한 저항은 베드의 유압 반경(R)으로 설명될 수 있으며, 이는 베드의 젖은 주위에 대한 단면적의 비율로서 정의된다.
수학적으로 이것은 다음과 같이 표현할 수 있습니다.
R = A/P
여기서, A는 침대의 단면적이고, P는 침대의 젖은 주변이다.
Poiseuille’s Law를 사용하여 커피 팩을 통과하는 물의 유량은 다음과 같이 계산할 수 있습니다.
Q = (λ R^4 ΔP) / (8 μL)
이 방정식은 유속이 커피 팩의 유압 반경의 네 번째 힘에 비례한다는 것을 보여줍니다.
배리스터는 커피 입자의 크기와 분포, 커피 사용량, 탬핑 압력 등 커피 팩의 유압 반경에 영향을 미치는 변수를 조심스럽게 조정하여 유량이 최적화되고 추출이 균일해지도록 해야 한다.
배포판
배포 도구는 에스프레소를 준비하는 데 사용되는 장비로 커피 가루를 포르타 필터 바구니에 고르게 분배합니다.
일관된 추출을 보장하고 채널링을 방지하는 중요한 도구로서 추출이 부족하여 신맛이 나거나 에스프레소에서 과도하게 추출되어 쓴맛이 나올 수 있다.
분배 도구의 중요성은 에스프레소 추출 과정 중에 물이 흐르는 커피 가루의 압축 침대 인 커피 팩의 맥락에서 이해할 수 있습니다.
커피 잔사가 포르타 필터 바스켓 내에 균등하게 분포되어 있으면, 팩 부위 중 물이 보다 용이하게 흐르는 부위가 생겨, 과대 추출과 쓴맛이 발생해, 그 밖에 물이 용이하게 흐르지 않는 부위가 생겨, 과대 추출과 신맛이 떨어진다.
이러한 불균일한 추출은 또한 에스프레소가 불균일한 외관, 밝고 어두운 패치 및 더 균일하지 않은 클레마를 가질 수 있게 한다.
분배 도구는 커피를 바구니에 넣은 후 커피 가루를 수평으로 놓고 분배하여 커피 가루가 포트 필터 바구니에 균등하게 분배되도록합니다.
팜 탬퍼, 스피너, 그루머 등 다양한 종류의 분배 도구를 사용할 수 있지만 모든 커피 분쇄물을 균등하게 분배하는 것과 동일한 원리로 작동합니다.
적절한 투약 및 탬핑 기술을 갖춘 분배 도구를 사용하면 에스프레소 추출의 일관성과 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다.
커피 분쇄물을 균일하게 분포시킴으로써, 커피 팩을 통한 물의 유량이 최적화되고, 채널링 및 불균일한 추출의 가능성이 감소된다.
이것은 더 일관된 크림과 외관으로 더 균형 잡힌 맛의 에스프레소로 이어집니다.
에스프레소 추출의 품질을 향상시키는 것 외에도 배포 도구를 사용하면 바쁜 카페 환경에서 워크플로와 효율성을 향상시킬 수 있습니다.
바리스타는 커피의 수동 레벨링과 분배의 필요성을 줄이고 에스프레소 음료를 보다 빠르고 일관되게 준비할 수 있기 때문에 더 많은 고객에게 서비스를 제공하고 보다 높은 수준의 품질과 일관성을 유지할 수 있습니다.
수 있습니다.