#1 치즈의 유래
치즈의 어원은 라틴어 caseus에서 고대 영어 cese가 되었고, 다시 중세 영어 chese를 거쳐 현대 cheese로 바뀌었다.
영어로는 치즈(cheese), 독일어로는 카제(Kase), 이탈리아어로는 카시오(casio) 등으로 불립니다.
또, 치즈의 프랑스어인 fromage는, 치즈를 제조할 때 버드나무의 바구니에 넣어 건조한 것으로부터 유래한 그리스어의 formos(바구니)로부터 유래했습니다.
(네이버 지식 백과) 치즈의 유래와 역사 (진짜 이탈리아 요리, 2011. 1. 10.
제대로 된 향기와 고소한 맛의 치즈에 대해 이야기합시다.
기원전 6000년경, 아라비아에는 카나나라는 우유 상인이 살았습니다.
카나나는 양의 우유를 짜내 가죽 주머니에 넣어 시장에 팔았습니다.
카나나는 우유를 팔아 돈을 많이 벌 수 있다는 부푼 마음을 앉고 마을에 갔다.
카나나는 마을로가는 길에 뜨거운 사막을 지나갔습니다.
더운 햇살 때문에 물통에 물도 증발해 버렸습니다.
카나나는 모래 폭풍을 만나거나 사막 전갈로 쫓겨났지만, 고생 끝에 무사히 마을에 도착했습니다.
우유를 팔기 시작한 카나나는 우유를 사려고 하는 사람들에게 우유를 맛보려고 했습니다.
카나나는 자신있게 우유를 따랐지만 우유는 나오지 않았다.
주머니 안에는 아무것도 없었다.
그러나 다른 우유 주머니도 비어있었습니다.
그런 우유 주머니에서 덩어리가 떨어졌습니다.
그 덩어리를 맛본 사람들은 그 덩어리를 스스로에게 팔려고 했습니다.
정체 불명의 덩어리는 고소한 맛을 위해 날개처럼 팔려 갔습니다.
덕분에 카나나는 양유를 팔 때보다 더 많은 돈을 벌게되었습니다.
카나나를 부자로 해준 이 정체 불명의 덩어리가 바로 치즈입니다.
주머니 안에 우유가 낙타가 걸을 때 생긴 진동과 사막의 뜨거운 열었기 때문에 치즈가 되었습니다.
카나나는 사막을 지났을 때 경험했던 고난 때문에 우유보다 귀중한 치즈를 얻을 수있었습니다.
#2 치즈의 여러 종류
세계적으로 치즈의 종류는 1000 이상을 넘는 것으로 알려져 있습니다.
치즈의 종류를 나누는 방법은 여러 가지가 있지만 일반적으로 원시 치즈와 숙성 치즈로 나뉩니다.
유청과 응유가 분리된 유즙으로 만든 치즈를 신선한 치즈라고 하며, 크림치즈, 리코타 치즈, 패치즈 등이 있습니다.
신선한 치즈는 많은 수분을 포함하고 부드럽고 부드러운 식감을 가지고있는 것이 특징입니다.
염소와 양 우유로 만든 신선한 치즈는 강한 맛과 향기를 가지고 있습니다.
숙성 치즈는 응유를 가열하거나 박테리아를 접종하는 것과 같은 과정을 통해 응유를 보존 처리해야합니다.
그런 다음 온도와 습도를 조정하고 숙성하십시오. 이렇게 만들어진 치즈 외에도 다양한 포장 재료로 치즈를 감싼 후 숙성시킬 수도 있습니다.
이것은 치즈의 강도에 의해 구별됩니다.
테이블을 가열한 후 압력을 가해 눌러 최소 2년의 숙성 기간을 거쳐 완성합니다.
파르메잔 치즈와 페콜리노 치즈가 있습니다.
잘게 자르거나 슬라이스하여 사용합니다.
치즈의 경도에 따라 부드럽고 부드러운 치즈와 익은 치즈로 분류됩니다.
브리 치즈, 카망벨 치즈는 흰색 곰팡이가 앞면에 부드러운 부드러운 치즈입니다.
염소 우유 치즈, 블루 치즈 등이 있습니다.
딱딱한 딱딱한 치즈로는 접착제 엘 치즈, 콘티 치즈, 에멘탈 치즈, 보어 포트 치즈 등이 있습니다.
껍질이 노란색에 구멍이 난 것이 특징으로 크기가 크다.
향신료를 추가하거나 우유를 가공하여 만드는 가공 치즈가 있습니다.
가공한 것이므로 생 치즈에 비해 장기간 보존이 가능합니다.
우리가 자주 보는 체더 슬라이스, 조리개 카망베일, 라필 카우 등이 여기에 속합니다.
#3 치즈 영양
치즈는 단백질과 칼슘이 풍부한 음식입니다.
자연 치즈에는 고기와 생선 소화를 돕는 독특한 소화 효소가 들어있어 디저트에서 먹으면 좋다고합니다.
대부분의 성인에게 우유는 소화 불가능하며 건강에 문제를 일으킬 수 있습니다.
그러던 날부터 단지 우유는 많이 마시면 좋지 않다는 인식이 들리기 시작했어요. 치즈는 발효 과정에서 유당의 상당량이 날지 않게 된다고 합니다.
완전히 사라지는 것은 아니지만 우유에 비해 너무 적은 분입니다.
따라서 우유를 잘 소화할 수 없는 사람은 치즈를 먹는 것이 좋습니다.
한국에서 가장 일반적으로 먹는 미국 슬라이스 치즈는 1장당 20~100칼로리로 알려져 있습니다.
치즈는 장의 건강을 촉진하는 영양소를 가지고 있으며, 뼈의 건강을 개선하고 다이어트에 도움이 될 수 있습니다.
치즈를 선택할 때는 나트륨과 지방 함량을 확인하고 선택하십시오.