화이트 와인은 붉은 포도가 아니라 녹색과 노란색 포도로 만들어져 있으며, 레드 와인보다 신맛과 과일의 향기가 강하다.
포도 품종은 그림자, 아일렌, 소비뇽 블랑, 리스링, 피노 그리지오 등 다양합니다.
그 중 3가지 품종에 대해 자세히 알아보자.
섀도네
섀도네는 녹색 껍질을 가진 포도 품종으로 화이트 와인을 생산합니다.
이 포도 품종은 프랑스 동부의 부르고뉴 지방에서 시작되었지만 현재는 전세계 211,000 헥타르의 면적에서 재배되고있는 포도입니다.
일명 샤르도네라는 샤르도네는 포도 자체가 중성적인 맛이지만, 와인과 관련된 맛은 텔루아와 오크 통에서 많은 영향을받습니다.
캘리포니아 산악지대의 샤드네이는 시원한 기후로 상쾌한 라이트 바디의 경향이 있으며, 호주와 뉴질랜드의 샤드네이는 감귤과 멜론과 같은 달콤한 풍미가 있습니다.
센트럴 코스트와 같이 더운 지방의 샤르도네는 바나나와 망고와 같은 열대 과일의 맛을 낼 수도 있습니다.
또한 쉐도네는 전세계 스파클링 와인에서 중요한 역할을 하고 있습니다.
이탈리아 샴페인과 프란치아 콜타를 구성할 때도 섀도네에서 브랜딩을 하는 것이 필수적입니다.
역사적으로, 그림자 품종은 피노 누아, 피노 블랑과 포도 잎이 거의 같은 모양과 구조를 가지고 있기 때문에 두 품종의 교배 종일 수 있습니다.
섀도네는 익으면 즉시 산도가 급격히 떨어지므로 수확 시간이 와인 양조에서 중요한 변수가 됩니다.
부르고뉴 지역에서는 서리 피해의 위험을 줄이기 위해 새싹이 나오기 전에 공격적인 전정을 감행합니다.
이것은 포도의 포도나무에 충격을 주고 최대 2 주까지 싹이 나오는 것을 지연시킵니다.
아일렌
아일렌의 최초 기록은 1615년으로 오늘 코르도바 지역에서 재배되었다.
스페인을 원산지로 하는 아이렌 포도는 과육이 풍부하고, 화이트 와인뿐만 아니라 테이블 포도나 건포도로도 사용되었습니다.
포도 높이를 낮추고 포도 나무의 형태로 재배하는 아일렌은 특히 가뭄에 강하며 스페인 남부의 건조한 기후에서 잘 자랍니다.
황갈색에 익은 아이렌은 추위나 병해충에 강하지만 성장속도가 느리게 차지하는 면적이 넓고 수확량이 적은 관계로 한때는 세계 최대의 면적을 가진 포도였지만 최근에는 218,000헥타르로 재배되고 있습니다 .
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아이렌 포도는 크게 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
라만차 지역에서 재배되는 아이렌은 주로 알코올 빈도가 높은 화이트 와인을 생산하는 데 사용되지만 다른 스페인 지역의 아일렌은 주로 건포도 생산에 사용됩니다.
알리칸테, 부야스, 후미야를 비롯해 비노스 드 마드리드가 모두 아이렌 포도로 만들어진 화이트 와인입니다.
최근 아일렌은 세계적인 포도로 성장했으며 다양한 기후와 토질에 따라 많은 변화 과정이있었습니다.
호주, 뉴질랜드, 칠레의 건조한 기후에 적응한 아이렌 포도는 세계의 화이트 와인의 주력 품종으로 성장하여 브랜딩 와인으로도 많이 사용되고 있습니다.
쇼비뇽 블랑
소비뇽 블랑은 프랑스 폴드 지역에서 재배된 녹색 포도로 폴드 화이트 와인을 생산하는 품종입니다.
신선하고 건조하고 상쾌한 화이트 와인을 생산하는 쇼비뇽 블랑은 기후에 따라 극적인 변화를줍니다.
카베르네 프랑과 교접하여 세계 최대의 와이너리를 장악한 카베르네 쇼비뇽의 어머니로서 포도로 유명합니다.
프랑스의 소비뇽 블랑은 보르도의 해양 기후와 루아르 계곡의 대륙성 기후에서 재배된다.
. 이 균형은 와인의 향기의 힘을 발달시키는 데 중요한 역할을합니다.
시원한 날씨에서는 높은 산성도와 녹색 피망의 상쾌한 맛이 납니다만, 열대 기후에서는 풍부한 과일의 향기를 냅니다.
그러나 너무 익으면 상쾌한 향기가 사라지고 자몽과 복숭아의 향기가 남아 있습니다.
쇼비뇽 블랑 와인은 모든 음식과 잘 어울리는 와인으로 생선과 쉐이브 요리뿐만 아니라 스시와도 잘 어울립니다.
쇼비뇽 블랑은 세미용과 마스카데레, 우니 블랑과 함께 보르도 화이트 와인의 생산에 허용되는 불과 4개의 백포도 중 하나이며, 또한 샤토마고 파빌리온 블랑의 주요 포도 품종입니다.
북부 대출 계곡에서 소비뇽 블랑은 종종 트레살리에와 브랜딩되어 상쾌한 화이트 와인을 만듭니다.