초콜릿에 포함된 위험한 중금속 납과 카드뮴의 진실
작년 미국을 떠들썩하게 한 뉴스가 하나 있습니다.
미국 소비자 보고서 조사에 따르면 테스트된 28개 브랜드의 다크 초콜릿 중 23개 제품이 몸에 유해한 수준의 납과 카드뮴을 포함하고 있음을 확인했습니다.
이 조사 결과는 미국의 주류 미디어를 통해 대대적으로 보도되어 특히 초콜릿 소비가 많은 발렌타인 데이와 화이트 데이뿐만 아니라 평소에도 초콜릿을 좋아하는 사람이 많은 한국의 경우에도 부담감이 큰 기사였습니다.
공신력 있는 뉴스를 바탕으로 이 내용을 정리해 보았습니다.
첫째, 소비자 보고서 조사는 전문적인 검증을 거치지 않았으며 많은 양의 데이터가 포함되어 있지 않습니다.
그러나 2018년에 FDA에서 발표된 연구와 2005년에 발표된 다른 전문가들의 조사 결과와 비교했을 때 중금속 수치가 매우 유사하다는 것을 알았다.
이러한 위험한 중금속의 체내 유입 위험을 줄이기 위해 할 수있는 일이 있는지 살펴 보겠습니다.
납과 카드뮴을 얼마나 섭취해도 안전합니까?
납과 카드뮴은 모두 중금속으로 간주되며 둘 다 자연스럽게 발견되지만 몸에 좋다는 의미는 아닙니다.
많이 알고 있듯이, 일부 중금속은 우리 몸에 축적되어 건강에 해롭습니다.
그래서 우리가 좋아하는 초콜릿을 먹을 수 없기 때문에 여기에 몇 가지 연구 결과를 소개합니다.
뉴욕 타임즈에 따르면 미국의 독성 물질 및 질병 등록 기관은 약 60kg의 체중에 하루에 약 6마이크로그램의 카드뮴을 “최소 위험 수준”으로 권장하고 유럽의 안전 기준에 따르면 같은 사람 하루에 21 마이크로 그램 섭취하는 것이 좋습니다.
2018년 FDA 보고서에 따르면, 다크 초콜릿 1온스(약 28g)는 약 7.6마이크로그램의 카드뮴을 포함하고 있다.
미국 델라웨어 대학의 영양학 조교수인 멜리사 멜로 박사의 2019년 연구에 따르면 미국인들은 이미 매일 평균 약 5마이크로그램의 카드뮴을 일상적인 식사로 섭취하고 있다고 합니다.
이 평균값에 매일 다크 초콜릿 2온스(약 57g)를 첨가하면 안전 수준을 초과할 수 있습니다.
납과 카드뮴이 우리 몸에 미칠 위험은 무엇입니까?
카드뮴은 수십 년 동안 체내에 머물며 장기간 노출되면 암, 신장 손상을 일으키고 뼈를 약화시키는 것으로 알려져 있습니다.
일부 연구에 따르면 이러한 영향은 태아와 어린이에게 더 크게 나타납니다.
납은 호흡기와 소화관, 신경계, 신장에 영향을 미칩니다.
납은 체내에 축적되기 때문에, 납을 어디에서 섭취하는지, 체내에 얼마나 유입되는지를 파악하는 것이 중요합니다.
이러한 중금속을 생활에서 완전히 차단하는 것은 거의 불가능하기 때문에 어떤 식품에 카드뮴과 납 농도가 높은지를 알면(다크 초콜릿이 300종류의 식품 중 카드뮴과 납 농도가 3번째로 높 FDA 보고서처럼) 가능한 한 섭취량을 제한 위험한 수준에 도달하지 못하도록 도와줍니다.
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초콜릿에 납과 카드뮴은 어떻게 들어가는가?
소비자 보고서의 연구자들은 수확 후 납이 카카오로 유입되는 경로가 주로 코코아 콩 표면에 있음을 발견했습니다.
카드뮴의 경우 카카오 식물은 토양에서 금속을 흡수하고 나무가 성숙함에 따라 카카오 콩에 축적됩니다.
또한 일부 지역에서는 특정 토양이 이러한 금속의 농도가 다르다는 것이 밝혀졌습니다.
2018년 FDA 연구에 따르면 라틴 아메리카 초콜릿에서는 아프리카산에 비해 더 높은 농도의 카드뮴이 발견되었다.
라틴 아메리카의 초콜릿 생산량에는 많은 편차가 존재하고 특정 지역에서 높은 수치가 나오고 있음을 유의하는 것이 중요합니다.
그러므로 모든 라틴 아메리카 초콜릿이 반드시 아프리카산 초콜릿보다 높은 수준은 아니지만 여전히 도움이 될 가치가 있습니다.
소비자 보고서 조사와 2018년 FDA 연구에서 우유 초콜릿은 카카오 함량이 낮기 때문에 중금속 값이 낮다고 말했다.
초콜릿의 중금속을 연구한 독성학자인 마이클 J. DiBartolomeis 박사는 컨슈머 리포트와의 인터뷰에서 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 구별하는 공식적인 기준은 없지만, 일반적으로 다크 초콜릿은 카카오 65% 에서 시작한다.
라고 생각했다고 했습니다.
초콜릿에 포함된 납과 카드뮴을 피하려면 어떻게 해야 합니까?
좋은 소식은 어두운 초콜릿을 완전히 포기할 필요가 없다는 것입니다.
임산부와 아이들도 다크 초콜릿에 의해 체내에 위험한 수준의 중금속이 축적되는 위험을 줄이는 방법이 있습니다.
방법은 다음과 같습니다.
중금속 함량이 낮은 다크 초콜릿을 선택
소비자 보고서가 테스트한 28개의 다크 초콜릿 중 5개의 초콜릿은 먹어도 안전하다는 것을 알았습니다.
이 초콜릿을 즐기고 다른 초콜릿을 피하십시오. (참고까지 유기 초콜릿은 중금속 수준에 별다른 차이가 없는 것으로 나타났습니다.
) 보고서에 따르면 유기 초콜릿은 중금속 수준에 차이가 없었습니다.
안전한 초콜릿의 또 다른 놀라운 자원은 여러 초콜릿 브랜드 제품에 포함 된 카드뮴과 납의 수치를 측정하고 게시하는 “As You Sow”초콜릿 트래커입니다.
초콜릿을 간식처럼 생각하십시오.
이러한 중금속을 자주 섭취하면 체내에 위험한 수치가 축적될 수 있음을 기억하십시오. 따라서 어두운 초콜릿이 없으면 살 수없는 경우 초콜릿을 약간 드세요. 중금속뿐만 아니라 포화 지방도 피하기 위해 하루 1온스 이하로 섭취하는 것이 좋습니다.
2022년에 발표된 한 연구에 따르면 다크 초콜릿의 건강상의 이점을 누리려면 하루 1/3온스(약 10g)만 섭취하면 된다고 한다.
카카오 함량이 낮은 다크 초콜릿을 먹는다
앞서 언급했듯이 소비자 보고서와 FDA 실험에 따르면 카카오 함량이 낮은 초콜릿 카드뮴 값이 낮은 경향이 있다고합니다.
따라서 65%와 80% 사이에서 선택할 수 있다면 65%를 선택하는 것이 좋습니다.
불행히도 납 수치는 카카오 비율에 영향을 미치지 않는 것 같습니다.
우유 초콜릿을 선택합니다.
카카오 비율이 65% 미만은 보통 우유 초콜릿으로 간주되기 때문에 우유 초콜릿은 보통 중금속 함량이 낮습니다.
그러나 첨가된 설탕이 훨씬 더 많이 포함되어 있으며 어두운 초콜릿과 같은 건강상의 이점을 얻을 수 없다는 점에 유의해야 합니다.
아이와 임신한 여자는 별로 먹지 마십시오.
뉴욕타임스 전문가 인터뷰 기사에 따르면 임신 중이거나 모유 수유중인 사람들은 태아 발달 초기 단계에서 중금속 위험이 높기 때문에 어두운 초콜릿을 일주일에 한 번 또는 두 번만 먹는 것을 고려해야합니다.
있다고 말했습니다.
어쨌든, 대부분의 아이들은 우유 초콜릿을 선호하기 때문에 적어도 큰 문제는 없습니다.
결론적으로 초콜릿에 납과 카드뮴이 포함되어 있다는 것은 걱정이지만 이러한 유해 물질에 대한 노출을 줄이는 방법이 있습니다.
브랜드나 메이커의 함유량 등을 조사해 소비를 제한해, 대체 스낵을 고려하면 초콜릿을 보다 안전하게 즐길 수 있습니다.
더 건강하고 지속 가능한 초콜릿 소비를 촉진하기 위해 정보를 얻고 다른 사람들과 공유하십시오.
초콜릿에 중금속이 존재하는 것은 문제이지만, 좋아하는 스낵을 완전히 포기할 필요는 없습니다.