서양 술 중 대표적인 증류주가 위스키와 브랜디다.
이술은 알코올 함유량이나 술의 색 등 외형과 비슷하게 보이지만, 브랜디는 와인 등 과실주로 만들고, 위스키는 맥아나 밀 등 곡물(곡주)를 이용해 만든다는 점이 가장 큰 차다.
또한 브랜디의 발상지는 프랑스이고 위스키의 발상지는 아일랜드와 스코틀랜드로 지역이 확실히 나뉜다.
브랜디와 위스키의 탄생 시기는 12세기~13세기로 보이지만 아랍 증류 기술이 서양으로 전파된 것은 십자군 전쟁을 통해서였다고 한다.
브랜디가 생산지나 주재료에 따라 명칭이 달라지도록 위스키도 생산지와 사용하는 재료에 따라 명칭과 종류가 다르다.
위스키와 브랜디의 차이
위스키와 브랜디의 가장 큰 차이점은 출생지와 사용 재료입니다.
탄생시기는 위스키가 조금 앞인 12세기경 아일랜드에서 먼저 만들기 시작했고, 브랜디는 13세기경 프랑스에서 시작되었다.
사용 재료는 브랜디는 와인 등의 과일주를 증류하여 만든다.
위스키는 맥아, 호밀 등 곡류 발효액을 증류하여 만든다.
브랜디의 주재료인 와인은 대체재가 없고 생산이 제한적이지만 위스키는 주재료인 맥아 외에도 호밀, 옥수수, 감자 등 대체재료가 많아 생산량이 풍부하다.
술의 발전도 위스키는 미국, 케나다, 일본으로 확산되었지만, 브랜디는 현재도 프랑스가 긴 전통을 이어가고 있다.
숙성 기간에 따라 품질 인증과 등급 표시 방법이 다르다.
브랜디는 숙성기간이 적어도 2년을 경과해야 브랜디로 인정하고 상품 라벨에 연수가 아니라 VO, XO, Extra 등으로 표기한다.
또 숙성기간 6년이 경과한 브랜디는 숙성기간에 제한 없이 최고급 XO, Extra 등으로 표기할 수 있다.
위스키의 경우, 스카치 위스키는 적어도 3년, 미국 위스키는 적어도 2년이 경과하지 않으면 위스키로 인정되며, 라벨의 숙성기간 표시는 3년, 12년, 21년, 30년 등으로 연수를 직접 표기 한다.
브랜디에 대한 자세한 내용은 아래 링크를 열어 확인하시기 바랍니다.
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위스키의 공정과 종류
위스키는 주요 생산지역과 사용하는 재료에 따라 구별하는 명칭이 다르다.
기본적인 제조공정은 어디에서나 동일하지만, 사용하는 재료와 맥아의 가공방식의 차이로 술의 향기와 맛의 특성이 다르다.
술은 당(단당류)을 효모가 분해하는 과정에서 얻어지는 부산물이다.
브랜디의 재료가 되는 포도는 자연 상태에서 프럭토스(단당류)를 함유하고 있으며, 효모만을 첨가해도 와인 생산이 가능하다.
한편 위스키는 보리나 밀 등의 곡류를 사용하지만 곡류의 주성분인 전분(글루코오스)은 효모가 분해되지 않는다.
따라서 전분을 당(단당류)으로 바꾸는 과정이 필요하며, 이것을 당화라고 한다.
당화를 위한 첨가효소로 사용되어 온 것이 맥아이다.
맥아는 보리를 튀긴 것으로, 싹에 들어있는 아밀라아제가 전분을 당으로 변화시키는 것이다.
위스키의 종류는 생산지역에 따라 스카치, 아이리쉬, 버번 위스키로 불리며, 이 밖에 케네디안, 일본 위스키가 있다.
스카치 위스키는 스코틀랜드가 원산지로서 맥아를 주로 이용해 만든다.
술로 스모키의 향기가 되는 것이 특징입니다만, 이 향은 맥아를 건조시키는 과정에서 피트(토탄)를 사용해, 피트의 향기가 스며들도록 하는 것입니다.
세계 시장 점유율이 가장 높다.
아일랜드 위스키는 아일랜드가 원산지로, 그레인 위스키와 브렌디드 위스키를 주로 생산한다.
맛과 향기가 부드럽고 달콤한 것이 특징이다.
버번 위스키는 미국이 원산지로서 주재료로 옥수수를 사용한다.
단맛이 강한 것이 특징이다.
위스키는 사용하는 재료에 따라 몰트 위스키, 그레인 위스키, 브랜디드 위스키로 나뉩니다.
몰트 위스키는 주성분으로 맥아만을 사용하여 만들어지며, 그레인 위스키는 맥아 이외의 다른 곡류로 만든 위스키를 의미합니다.
그레인 위스키에도 맥아를 일부 사용해야 술을 만들 수 있다.
브랜디드 위스키는 여러 증류소의 그레인 위스키와 몰트 위스키를 브랜딩하여 만드는 위스키입니다.
위스키의 품질 규제 및 특성
<스카치 위스키>
1. 위스키의 종류
– Single Malt Scotch Whisky: 한 증류소에서 맥아 만을 가지고 만든 위스키 –
– Single Grain Scotch Whisky: 한 증류소맥아가 아닙니다.
기타 곡물(그레인)로 만든 위스키
– Blended Malt Scotch Whisky : ‘싱글 몰트‘그리고 ‘싱글 몰트‘을 혼합 위스키
– Blended Grain Scotch Whisky: ‘그레인 위스키‘그리고 ‘그레인 위스키‘을 혼합 위스키
– Blended Scotch Whisky: ‘몰트 위스키‘그리고 ‘그레인 위스키‘을 혼합(Blended) 위스키
2. 지정된 증류소에서 완전히 증류되지 않은 경우, 브랜드 이름으로 증류소의 이름을 사용하는 것을 금지.
3. 생산지로 Highland, 롤랜드, Speyside, Islay, Campbeltown으로 표기하려면 반드시 해당 지역에서 생산해야 합니다.
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4. 스카치 위스키는 완전히 스코틀랜드에서 3 년 이상 숙성해야 한다.
5. 싱글 몰트 위스키는 반드시 단식 증류기(Pot Still)에서 증류되어야 한다.
등
주요 제품 중 브랜디드는 발란타인, 시바스 리갈, 듀어스, 커티션, 조니 워커 등이 있으며, 싱글 몰트 위스키는 문장렘피딕, 글렌 리벳, 맥켈란 등이 있습니다.
<아일리쉬 위스키>
1. 맥아 보리로 만들어야 한다.
필요한 경우 다른 곡물을 추가할 수 있습니다.
맥아를 발효시킨 후 적어도 94.8% ABV까지 증류하여 3년 이상 숙성시켜야 한다.
3. 물 및 케라멜 염료 이외의 첨가물을 함유해서는 안된다.
4. 40% ABV 이상으로 병입하여야 한다.
5. 단식 증류기를 사용하지만, 싱글 몰트의 경우는 3회 증류한다.
주요 제품은 레드 브레스트, 그린 스폿, 제임슨, 부시밀스 오리지널 등이 있다.
<バーボンウイスキー>
1. 미국에서 만들어야 한다.
2. 최소 51% 상기 옥수수는 증류에 사용되어야 한다.
3. 반드시 불에 태운 새로운 오크통만을 이용해야 한다.
4. 증류시의 알코올 도수 160증거(80%)를 넘어서는 안 된다.
5. 숙성을 위해 오크통에 최초 봉입시의 알코올 도수는 125증거 (62.5%)를 넘어서는 안 된다.
6. 오크 통을 열고 병에 봉입 할 때 위스키 빈도가 80증거 (40%)전달.
7. 조미료/색소 등 어떤 첨가물도 일절 넣지 않는 것.
주요 품목으로 진빔, 바질 헤이든, 베이커스, 부커스, 노브크릭, 다니엘 스튜어트 등이 있다.