오늘은, 일본의 작은 마을을 명소로 한 라이온 커피는, 카페의 이야기가 담긴 시골 카페에서 경영을 찾는다는 책에 나오는 이야기를 봅시다.
카페를 직접 운영하는 쪽이나 운영할 예정이 있는 쪽, 또는 카페 이외에도 자영업을 하는 쪽이 참고로 해 주었으면 하는 책입니다.
사자 커피의 시작과 창업주의의 세 가지 원칙
1969년, 일본의 작은 마을인 이바라키현의 작은 카페를 하나 할 수 있습니다.
그 이름은 사자 커피 7평이라는 작은 크기로 시작되었지만, 1969년에 본점이 개점한 이래 일본인들에게 꾸준히 사랑받아 현재는 일본 전역에 12개의 지점을 가진 카페로 성장했다고 한다.
입니다.
우리나라에서도 수많은 카페가 새롭게 되어 또 폐쇄하고 있습니다.
이 라이온 커피는 50년이라는 꽤 오랜 시간 고객으로부터 사랑받고 일본이 사랑한 3대 커피로 자리매김했다고 합니다.
사자커피의 창업주인 스즈키 요시오 회장은 커피를 사랑하는 마음으로 가업인 극장의 운영을 포기하고 카페를 창업했습니다.
프랜차이즈 카페를 이기는 마음보다 고객에게 주는 가치를 고민해 온 창업주는 사자 커피에는 3가지 원칙이 있다고 말합니다.
최초의 기본 창업자는 사자 커피의 기본에 대해 이렇게 말합니다.
좋은 레스토랑에는 좋은 재료 좋은 요리 기술 좋은 고객 서비스가 있습니다.
우리 가게도 세 가지 기본을 일관되게 추구해 왔습니다.
두 번째 2년의 가게에 오는 손님뿐만 아니라, 종업원의 거래처가 한층 더 점포에 위치하는 지역과의 인연까지도 소중히 한다고 합니다.
세 번째 진정성
카페의 운영을 취미라고 생각하지 않고 진심으로 다해 고객을 만족시키려고 끊임없이 노력한다고 합니다.
이 세 가지 원칙을 통해 라이온 커피는 항상 고객이 원하는 메뉴와 맛을 만들기 위해 콜롬비아의 직접 농장도 운영하며 직원들의 해외 연수에도 끊임없이 투자를 하고 있다고 한다.
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게다가 주말이라면 회장이 직접 설거지를 하고 직원의 한 손을 완화하고 있다고 합니다.
라이온 커피는 이렇게 일본의 3대 커피가 되어, 현재 연 130억원의 매출을 올리는 카페가 되었다고 합니다.
사자커피 성공요인 5가지
사업을 하는 사람이라면 당연히 꾸준히 성장하고 오랫동안 고객에게 사랑받는 사업을 운영하는 것이 꿈입니다.
사자 커피가 이처럼 50년이라는 꽤 오랜 시간 동안 고객들에게 사랑받고 꾸준히 성장할 수 있었던 비결은 무엇이었을까.
책의 저자는 사자 커피 성공의 요소를 다섯 가지로 꼽았다.
사자 커피 본점은 현재 번화가에 위치하고 있습니다만, 점내에 들어가면 150평이라는 넓은 정원이 펼쳐진다고 합니다.
정원에는 테라스석도 있어, 실내에서도 교회에 나온 것 같은 여유를 느낄 수 있다고 합니다.
우리나라에서도 카페에 가보면 가급적 회전율을 높이기 위해 오랫동안 앉아 어려운 의자를 배치하거나 눈치채는 경우도 있습니다.
사자 커피 본점은 번화가에 위치해 있어도, 좌석 공간이 넓고 쾌적한 의자를 배치해, 쾌적한 공간을 추구한다고 합니다.
커피의 오거를 위한 다채로운 커피 메뉴 이외에도, 음료나 식품 디저트 등 다양한 고객의 취향을 만족시키는 메뉴가 준비되어 있다고 합니다.
카페에 들어가자마자 카페로 이어지는 것이 아니라 식기류와 잡화를 판매하는 공간이 나온다고 합니다.
카페석이 만석일 때 고객이 대기하는 공간으로 이용됩니다.
카페 이용 전후로 즐거운 구경이 된다고 합니다.
본점에는 다른 공간에 갤러리가 있다고 합니다.
여기서 지역 작가의 작품이 전시되어 구입도 가능하다고 합니다.
이 5가지 요소를 통해 라이온 커피는 고객에게 쾌적한 장소를 제공하고 다양한 입맛을 충족하며 커피 이외의 메뉴로 점포 고객 단가를 높여 갤러리를 통해 고객에게 문화 체험 기회까지 제공한다고 한다.
이것에 의해 라이온 커피는 집에서는 경험할 수 없는 맛과 분위기를 고객에게 제공하게 되어, 커피를 마시지 않는 사람까지 유혹할 수 있도록 커피 이외의 메뉴에도 충실해 많은 손님을 매료하고 있다고 합니다 .
이것은 창업주의 커피에 대한 프라이드를 내거는 것이 아니라 시대의 변화에 민감하게 대처하고 폭넓은 고객층에 어필해 온 라이온 커피만의 성공의 비결이라고 할 수 있습니다.
물론 사자 커피의 5개의 요소는 창업 초기부터 계획하고 있던 것은 아니다고 합니다.
50년이라는 오랜 세월 동안 고객을 만족시키는 방법을 끊임없이 고민하고 연마한 결과라고 합니다.
저도 카페 창업을 꿈꿨던 적이 있었습니다.
물론 지금도 그 꿈을 완전히 포기한 것은 아닙니다.
커피를 좋아하는 사람이라면 한 번은 카페의 창업을 꿈꾸기도 합니다.
인테리어만 잘 하고 커피만 맛있다면 누구나 쉽게 성공할 수 있는 기분으로 창업을 하시는 분들이 계십니다.
현실은 그리 간단하지 않습니다.
생각도 못했던 문제가 헤아릴 수 없을 정도로 뛰쳐나오고, 고객이 한 번 온 두 번 다시 발을 디디지 못하는 이유는 굳이 말해주지 않기 때문에 무엇을 어떻게 개선해야할지 모르는 것이 많습니다.
카페 이외에도 가게를 창업하는 것이 많을 것입니다.
무작위 자신을 믿고 창업을 하는 것보다는, 창업 전에 많은 공부나 프로덕션 경험의 노하우의 획득 등, 정말 많은 준비를 거치고 나서, 매우 작게 시작해 보는 것은 어떻습니까.
혼자서 처음부터 모든 시행착오를 경험하는 것보다는, 먼저 경험한 분들의 노하우를 습득하는 것이 시행착오를 줄여 성공할 확률을 높이는 비결이 될 것이라고 생각합니다.
책의 끝에 사자커피의 창업주는 장수하는 카페가 되기 위해서는 고객과 종업원 경영자 모두가 즐길 수 있는 가게로 하는 것이야말로 변함없이 장수하는 비결이라고 합니다.
그래서 장수하는 가게를 만들고 싶다면 고객과 직원도 즐길 수 있는 가게를 만들기 위해 노력해야 합니다.
사실,이 책은 사자 커피 창업자가 쓴 책이 아닙니다.
책의 저자는, 타카이 나오유키에서 경제 저널리스트나 경영 컨설턴트로서 활동해, 출판사나 대기업에서 일한 경험을 바탕으로 기업의 경영자등을 취재하는 사람이라고 합니다.
그는 일본의 시골 마을에 있는 라이온 커피의 특별한 경영 전략과 창업주의 경영 철학의 매력을 느끼고, 이 책을 집필했다고 합니다.
책에는 사자 커피가 오래 살아있는 비결에 대해 자세히 설명합니다.
책의 저자는 이 책을 통해 정답을 제시하려고 하는 것이 아니라, 독자가 각각 자신에게 도움이 되는 자신만의 대답을 찾아 가고 싶다는 바람으로 이 책을 집필했다고 합니다.
가게를 창업하고 싶은 분이라면 이 책을 한 번 정도 읽어보세요.
이 카페만의 특별한 경영 전략이 아니라, 성공하는 사업은 거의 가지고 있는 전략이라고 할 수 있습니다.
앞서 언급했듯이 오랫동안 고객에게 사랑받는 사업을 운영하고 싶다면 그만큼 고객과 직원, 심지어 지역 주민에게까지 관심을 가진 경영자가되기를 바랍니다.