밀가루의 종류와 특징을 살펴보자. 베이킹에 자주 사용되는 밀가루의 종류에는 박력분, 중력분, 강력분이 있습니다.
일반적으로 밀가루에 포함된 단백질이 물을 만나면 글루텐이 생성됩니다.
박력분, 중력분, 강력분은 단백질 함량과 글루텐 함량으로 분류되며, 이는 빵의 질감에 영향을 미칩니다.
다음으로, 박력분, 중력분, 강력분에 대해 세세하게 다룹니다.
박력분 : 구운 과자, 케이크에 최적
케이크 분말 또는 쿠키를 위한 분말로 알려진 박력분은 섬유, 철, 칼슘, 비타민 D와 같은 비타민과 미네랄의 추가 영양소로 강화된 밀가루의 종류입니다.
좀 더 풀어 말하면 근육의 성장과 회복을 돕는 고품질의 단백질원인 유장 단백질과 소화를 개선하고 혈당치를 조절하는데 도움이 되는 섬유질을 더할 수 있습니다.
박력분은 비교적 바삭하고 부드러운 식감이 특징입니다.
약 7-9% 범위의 가장 낮은 단백질 함량을 가지며 밀, 귀리, 퀴노아, 치아 등 다양한 곡물과 씨앗으로 만들어져 있으며, 케이크, 패스트리, 비스킷 등 섬세한 구운 제품에 적합합니다.
. 부드러운 밀가루는 단백질 함량이 낮고 글루텐의 발생이 약하기 때문에 부드럽고 부서지기 쉬운 질감이 형성됩니다.
이것은 바삭한 쿠키와 패스트리를 만드는 데 유용합니다.
또한 박력분에 함유된 영양소는 소화를 개선하고 에너지를 높이고 운동 후 근육회복을 하는데 도움이 되며 스포츠 영양제품, 식사대용 바 등에도 사용되고 있습니다.
박력분은 풍부한 맛을 내면서 식사에 영양분을 더하고 싶은 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.
하지만 박력분으로 균형 잡힌 건강한 식단을 대체할 수 없기 때문에 적절한 영양 계획에서 적절하게 섭취해야 한다는 점에 유의해야 합니다.
중력분 : 요리, 과자류에 사용
다목적 밀가루로도 알려진 중력가루는 베이킹뿐만 아니라 요리에도 범용적으로 활용되며 일반적으로 많이 사용되는 재료입니다.
약 10-12% 범위의 적절한 단백질 함량이 있다.
강력분이 단백질 12% 이상, 박력분이 단백질 9% 이하를 함유하고 있는 것을 보면, 중력분은 말 그대로 3종류의 밀가루의 중간 정도의 단백질 함유량을 가지는 밀가루인 것을 알 수 있습니다.
중력분은 딱딱한 밀과 옅은 밀의 품종을 섞어 만들어져 있으며, 일반적으로 만두, 수제, 칼국수 등을 조리할 때 사용하기 쉬운 가정에서 자주 사용되는 종류이기도 합니다.
중력 가루는 매달려, 단단한 요리에 사용되는 것이 아니라, 바삭바삭하면서도 부드러운 식감을 나타내, 스콘과 같은 디저트를 만드는데 사용되기 때문에, 과자류에 적합한 밀가루입니다.
케이크, 쿠키, 머핀, 피자 도우 등에 활용할 수 있습니다.
따라서 다목적 밀가루의 장점은 다목적이라고 말할 수 있습니다.
활용도에 따라 박력분과 강력분을 적절히 혼합하여 사용할 수도 있습니다.
다양한 레시피에 활용될 뿐만 아니라 대부분의 식료품점에서도 쉽게 찾을 수 있으며, 유통기한도 길기 때문에 일반적으로 가정에서 사용하는 경우에는 중력분을 가장 많이 갖추고 있습니다.
다목적 밀가루를 선택할 때 단백질 함량과 글루텐 함량을 고려하여 조리법에 적합한지 확인하는 것이 가장 중요합니다.
강력분：코시가 있는 식감의 빵에 활용
빵가루로도 알려진 강력한 분말은 강력한 글루텐 구조가 필요한 빵과 구운 과자를 만드는 데 일반적으로 사용되는 밀가루의 종류입니다.
강한 분말은 단백질 함량이 11-14%인 단단한 밀로 만들어집니다.
단백질 함량이 높으면 필요한 글루텐을 제공하여 탄력있는 질감과 빵 팽창을 담당합니다.
강력분의 단백질 함량은 박력분, 중력분에 비해 더 많은 액체를 흡수하여 더 두꺼운 반죽을 만듭니다.
따라서, 반죽을 하게 되면, 강력 분말의 글루텐이 긴 사슬을 형성해, 특유의 제대로 된 식감을 형성합니다.
이것은 빵을 만드는 데 사용되는 것 외에도 베이글, 프레첼, 피자 도우와 같은 강한 글루텐 함량이 필요한 다른 과자에도 사용할 수 있습니다.
단백질 함량이 높기 때문에 이러한 구운 과자는 치밀하고 단단한 식감을 가질 수 있습니다.
다른 종류의 밀가루보다 더 부풀어 오르는 특성이 있으며 베이킹에 적합합니다.
강력한 글루텐 구조가 발효 과정에서 생성되는 이산화탄소를 가두기 때문입니다.
그러므로 강한 분말로 만든 빵은 다른 종류의 밀가루로 만든 빵보다 가볍고 통풍이 잘 되는 특징이 있습니다.
그러나 너무 많이 사용하면 빵이 두드려 밀도가 높아지므로주의가 필요합니다.
다양한 과자류에 사용할 수 있지만 적당량을 사용하여 원하는 식감을 얻으려면 반죽을 적절하게 조정하는 것이 중요합니다.